Elaboración Queso Ecológico Casa Grande de Xanceda

El paso a paso de nuestros quesos ecológicos

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Ordeñar

Para conseguir nuestro exquisito queso, el primer paso es ordeñar. Esta labor la realizan los compañeros de la sala de ordeños, de la cual obtenemos nuestra propia leche fresca y ecológica.

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Fermentos + cuajo

Una vez tenemos la leche la pasteurizamos y añadimos fermentos y cuajo. Una vez cuajada, la leche es agitada hasta obtener el grano deseado.

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Prensado

Posteriormente se lava bien la masa y se pasa a otra cuba donde se desuera y prensa.

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Molde y prensa

Una vez llegados a este punto, la masa prensada se corta y moldea a mano. Después, se prensa durante varias horas.

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Desmolde y baño

Tras el prensado, el queso se desmolda y salmueran durante varias horas para darles intensidad y sabor. ¡Ya están casi listos!

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Maduración

¡Llega el proceso de maduración! Durante tres meses los quesos ecológicos permanecen en nuestra cava hasta alcanzar el grado de maduración perfecto.

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Cubrimos con cebada

Las últimas tres semanas maduran cubiertos en cebada ecológica, lo que aporta al queso un color, un sabor, una textura y un aroma que recuerdan a tierra mojada. Con ello recuperamos la tradición de curar el queso en cereal, típico de los peregrinos del Camino de Santiago. Por ello este queso lo llamamos “Queixo do Peregrino”.

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Corteza natural

Todo el proceso se hace siempre respetando los microorganismos naturales que se forman sobre la corteza, dando lugar a una corteza natural comestible que aporta aun más intensidad al sabor.

Una maduración especial, basada en cebada ecológica

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